茶好不好，喝到見底便分曉。

當一泡茶喝到差不多了，往蓋碗里一瞧：咦，這葉底泡這么多道茶了，竟然不是干癟無力，而是一副油亮鮮活的樣子。
那么，葉底為何這般油亮？
其實，奧秘都在果膠里。

茶果膠質有什么作用

       茶果膠質對茶的品質有實質性的影響，它的含量可以作為茶鮮葉品質的一項重要指標。
 
      它的作用主要是：
 

      1、果膠質可以增加茶湯的甜味和香氣。在鮮葉中果膠質的存在，使萎凋、揉捻時鮮葉帶粘性、成茶帶甜味，并且是使原料有類似果香的先決條件，從而影響到成茶的品質。

       2、具有保護作用?？深A防多酚類化合物被重金屬所沉淀，并且可以保護蛋白和酵素。

       3、助茶葉塑形。由于果膠質有粘稠性，因而可以幫助卷緊條索。所以，我們也能看到，好茶往往條索緊結不松散，靠的也是果膠質起到的粘結作用。

     以上就是關于葉底油亮的奧秘，好茶的葉底都是油亮的，不信你下回喝茶的時候，仔細看看。